La Boulangerie de Demain

DJAZAGRO remercie le sponsor officiel de cette animation : 

Logo EKIP

Avec l'aide de :

La production d'une boulangerie algérienne peut être comparée à une production semi-industrielle en France. Afin de répondre à une demande de plus en plus importante de mécanisation et d'automatisation DJAZAGRO vous a proposé, pour la cinquième année consécutive, de découvrir en situation une boulangerie automatisée.
La BOULANGERIE DE DEMAIN  a présenté des équipements en fonctionnement couvrant l'intégralité du process de fabrication de baguettes, pains spéciaux, brioches et autres viennoiseries ou produits traiteurs, tous réalisés à partir de produits locaux.

Pendant les 4 jours du salon 2019, DJAZAGRO vous  a offert l'occasion de participer à des ateliers de conception. 

Les thématiques quotidiennes de DJAZAGRO 2019 : 

  • Le lundi 25 février : Baguettes et pains spéciaux 
  • Le mardi 26 février : Brioches et pâtisseries
  • Le mercredi 27 février: Produits traiteurs
  • Le jeudi 28 février : Baguettes et pains spéciaux

Les matériels présentés :

Pétrin à spirale Spiral EvO 110

La gamme de pétrin à spirale Spiral EvO a été conçue pour favoriser une meilleure oxygénation de la pâte. Ainsi la cuve a été élargie de manière à limiter le contact entre les parois et l’outil diviseur du pétrin, réduisant ainsi l’échauffement intempestif de la pâte.

Plus ergonomique et intuitive, la nouvelle commande électronique intègre toute les fonctionnalités de base pour un pétrissage de qualité ; gestion du temps de pétrissage en première et deuxième vitesse, programmation des recettes en y intégrant les temps de repos entre chaque pétrissage, inversion du sens de rotation de la cuve pendant le frasage ou encore gestion de la sonde de température infrarouge pour un travail précis de la pâte.

Saturne 60 litres avec réduction de cuve 20 litres

Avec son volume utile de 60 litres et sa réduction de cuve 20 litres, le Saturne 3 se révèle idéal pour le travail de petites quantités et de produits délicats. Il est livré en standard avec une cuve et 3 outils (fouet, palette et spirale).
Le Saturne 3 est un batteur-mélangeur destiné aux pâtisseries, aux boulangeries ainsi qu’aux petits laboratoires et aux cuisines industrielles (crèmes, pâtes molles, sauces, mayonnaises, etc.).

2016-07-Saturne3-HD

Grâce au mouvement planétaire de ses outils, Saturne 3 est l’équipement idéal pour travailler des pâtes lisses, monter parfaitement des blancs en neige, réaliser des mousses, crèmes et chantilly légères à souhait.

Logo JAC

Un groupe de panification automatique ProLine permettant de traiter divers types de pâtes. 

La balancelle ProLine est couplée à une peseuse volumétrique à pression d'air pour une précision exemplaire. 
Une fois la détente de la pâte effectuée une façonneuse horizontale pourra former vos prouits.

Le boulanger peut lui même configurer l'équipement en fonction de la gamme de produit qu'il veut réaliser.

Paniform

Diviseuse formeuse automatique

Jac innove avec la diviseuse formeuse automatique Paniform. Equipée d’un farineur intégré Easyflour, un système de verrouillage automatique du support de grilles et un cycle automatique pour une plus grande maitrise du résultat. Le temps et le taux de pression sont réglables. Associé au meuble Mobilo et à l’échelle à bacs, vous avez tout ce qu’il vous faut pour fabriquer du pain de qualité.

Logo Panem

Une chambre de fermentation contrôlée (AN1x3D) de 3 chariots pour supports 600x800mm

Par la maîtrise des températures, de l'hydrométrie et d'un gainage des flux d'air, la chambre assure un contrôle permanent de la fermentation. Le boulanger artisan ou industriel contrôle la fermentation de ses produits, planifie l'heure de cuisson et maitrise ainsi sa production.

Plus d'informations sur ce produit ici.

Une armoire de fermentation contrôlée (AP24B1) de 24 plaques 600x800mm

Les mêmes avantages que la chambre mais dédiées aux plaques utilisées dans la boulangerie.

Plus d'informations sur ce produit ici.

Logo Diane industries

La star des supports de cuisson DIANE INDUSTRIES R-GO STAR - Fabrication 100% Française. 

R-GO STAR est caractérisé par sa solidité, la qualité de son revêtement anti-adhérent SILIFLEX tri + et son poids réduit permet une maniabilité agréable.
Ce qui se fait de mieux en matière de support au prix le plus attractif.

CHARIOT DE CUISSON - ENTIEREMENT EN INOX 18/10

Nos chariots sont conçus avec ergonomie diminuant les risques d’accidents de travail grâce aux cornières rebordées.
La longévité des chariots est augmentée par la qualité de nos matières premières, la conception robotisée et les roulettes en inox roulement téflon.
Les chariots sont vendus en version monobloc ou en version démontable avec boulonnerie INOX.
Système d’accroche adapté à chaque modèle ou type de four.

ECHELLES : pâtissière, de fermentation longue, à bacs simple.

Diane Industries propose une gamme d'échelles en Inox de première qualité, très robustes pour le transport, le stockage et la présentation de vos pâtisseries.
Tout les produits DIANE INDUSTRIES sont garantie d’une réelle fabrication 100% française.

ARMOIRE DE FERMENTATION BASSE ET SERVANTE

Idéales pour le stockage temporaire ou transitoire. Elles permettent également de dorer la viennoiserie, la grigne du pain, ou de stocker des ingrédients.

GRILLE et RGO POUSSE

Support de fermentation pour faciliter le travail et garnir l’armoire de fermentation.

PLAQUE PÂTISSIERE 4 BORDS A 45°
Les plaques pâtissières avec 4 bords à 45° sont réalisées par emboutissage, un procédé qui améliore la dureté et résistance
Les plaques pâtissières en aluminium perforée et sans perforation sont proposée avec et sans revêtement antiadhérent SILIFLEX tri +.

Plus d'informations sur tous ces matériels ici.

Logo Eurofours

Four CF80 électrique. Fabriqué avec les matériaux les plus adaptés et qualitatif ce four apporte la meilleure cuisson possible à ses utilisateurs