INNOVER SAINEMENT, LE PARI ALGÉRIEN DE KAOUTHER MOKRANE
Rien ne prédestinait Kaouther Mokrane à devenir une voix de l’alimentation saine en Algérie. Ingénieure géologue de formation, également passée par la nutrition et le marketing digital, elle a transformé une passion pour la cuisine saine en projet entrepreneurial. Sa marque, Eat Clean, revisite des produits du quotidien en remplaçant le sucre raffiné par la datte algérienne, avec l’ambition de conjuguer gourmandise et bénéfice nutritionnel. Derrière ce positionnement se cache une conviction forte, celle qu’on peut innover sans copier, en s’appuyant sur les ressources et la culture culinaire du pays.
De la géologie à l’alimentation saine, un parcours atypique
Le parcours de Kaouther Mokrane illustre une génération d’entrepreneurs qui abordent l’agroalimentaire par la conviction autant que par le métier d’origine. Encouragée par des professionnels de la nutrition, elle a construit une gamme de produits naturels et pensés pour la santé. En 2022, elle figure parmi les femmes innovatrices des pays arabes distinguées dans un programme de mentorat porté par le Programme des Nations unies pour le développement, qui met en avant sa startup et son usage de la datte Deglet Nour, déclinée en poudre, en sirop ou en pâte, comme alternative au sucre raffiné, jusque dans des recettes destinées aux personnes vivant avec le diabète ou l’hypertension.
Sa démarche s’inscrit dans le mouvement du clean label, cette exigence de listes d’ingrédients courtes, lisibles et débarrassées des additifs artificiels. « Notre innovation réside dans un travail de formulation spécifique », résume-t-elle, en cherchant « un équilibre sensoriel proche des standards de la grande consommation, tout en valorisant nos ressources locales ». Une approche qui allie, selon ses mots, « plaisir moderne et naturalité ».
« Innover sainement, c'est innover intelligemment »
Interrogée sur le sens qu’elle donne à l’innovation, Kaouther Mokrane répond. « Pour moi, innover sainement en Algérie, c’est avant tout innover intelligemment », explique-t-elle. L’idée n’est pas de tout révolutionner, mais d’améliorer l’existant, quitte à réinventer des produits du quotidien pour les rendre meilleurs. C’est exactement la trajectoire d’Eat Clean, née de la volonté de revisiter la recette de pâte à tartiner, très appréciée localement, en lui donnant un profil nutritionnel de qualité.
Le choix de la datte comme source naturelle de sucre n’a rien d’anecdotique. Troisième producteur mondial de dattes avec 1,32 million de tonnes en 2023 selon la FAO, l’Algérie tire de la Deglet Nour une matière première à la fois identitaire et fonctionnelle. « J’ai notamment choisi d’utiliser la datte algérienne comme source naturelle de sucre. C’est notre manière de valoriser nos trésors locaux tout en proposant une alternative saine et gourmande », souligne la fondatrice. Le produit du terroir devient ici un levier d’innovation, et non un simple argument marketing.
Un consommateur algérien plus averti, plus exigeant
L’un des points saillants de son analyse concerne le consommateur. Ses attentes ont, selon elle, « énormément évolué ces dernières années ». Le client algérien serait devenu « beaucoup plus conscient et exigeant », soucieux de comprendre précisément ce qu’il met dans son assiette. Il ne raisonne plus uniquement en fonction du prix, mais recherche une réelle valeur ajoutée pour sa santé et son bien-être au quotidien.
Cette bascule rejoint une dynamique mondiale. Les aliments fonctionnels, qui apportent un bénéfice santé au-delà de la simple nutrition, font l’objet d’une recherche et d’une demande en forte croissance, portées par la montée des maladies liées au mode de vie et par l’essor de la prévention. Pour Kaouther Mokrane, le produit idéal doit être à la fois fonctionnel et pratique, et permettre de « consommer sans culpabilité ». Une équation qui déplace la valeur du prix vers le service rendu à la santé.
Adapter les tendances mondiales sans calquer le modèle européen
Comment traduire des tendances internationales comme le snacking sain ou les alternatives végétales dans le contexte algérien ? Sur le snacking, l’enjeu tient dans un équilibre simple, proposer des saveurs familières dans des formats nomades et pratiques. Sur le végétal, la fondatrice invite à la nuance. En Algérie, l’intérêt pour les produits végétaux répond d’abord à des motivations de santé et à des besoins médicaux, intolérances, prévention, régimes spécifiques, davantage qu’à des considérations éthiques comme en Europe.
« L’objectif est de faire le pont entre les tendances mondiales et nos habitudes locales », résume-t-elle. C’est cette adaptation, plutôt qu’une transposition directe d’un modèle importé, qui permet selon elle à un produit de s’intégrer durablement dans le quotidien des Algériens. Une conviction qui place la connaissance fine du marché local au centre de la stratégie produit.
La formulation, cœur battant de l’innovation
Développer des produits innovants ne va pas sans obstacles. Les contraintes logistiques et de production sont réelles, mais Kaouther Mokrane place le véritable défi ailleurs, dans la formulation. Remplacer un additif chimique par un ingrédient naturel tout en garantissant la stabilité, la texture et surtout le goût relève d’un équilibre complexe, où chaque compromis technique peut se payer en acceptabilité par le consommateur.
Sa ligne de conduite ne souffre pourtant aucune concession. « Le consommateur doit pouvoir choisir la santé sans jamais sacrifier le plaisir gustatif », insiste-t-elle. C’est précisément dans cette tension entre naturalité et sensorialité que se joue, à ses yeux, la différenciation d’une marque comme Eat Clean. Un travail d’orfèvre qui explique pourquoi la reformulation, souvent invisible pour l’acheteur final, mobilise l’essentiel de l’énergie d’innovation.
Un marché à bâtir, un terrain de jeu pour les start-up
Le potentiel qu’elle identifie se concentre sur les produits fonctionnels, dont la demande connaît selon elle une croissance rapide. Loin de percevoir l’Algérie comme un marché en retard, elle y voit un pays « en pleine construction », donc une opportunité pour les jeunes marques. « Tout reste à bâtir », affirme-t-elle, en plaidant pour des solutions pensées à partir du contexte et des ressources du pays plutôt que dupliquées de modèles étrangers. Une lecture qui fait de la contrainte un moteur de créativité.
À moyen terme, elle anticipe un marché « plus exigeant, plus sain et résolument innovant », porté par une exigence de transparence totale. Le consommateur ne se contentera plus d’acheter un produit, il voudra en connaître l’origine de chaque ingrédient et l’impact réel sur sa santé. Sa conviction se résume d’une phrase, innover sainement reviendrait à investir aujourd’hui dans la santé des générations futures. Pour les start-up algériennes du secteur, le message est clair, il y a un espace à occuper pour qui saura conjuguer rigueur nutritionnelle, ancrage local et savoir-faire industriel.
Djazagro, une caisse de résonance pour l’innovation agroalimentaire
Pour une marque comme Eat Clean, la visibilité passe aussi par les grands rendez-vous professionnels. Kaouther Mokrane décrit Djazagro comme « un événement incontournable pour échanger et découvrir les opportunités du secteur agroalimentaire », et salue le rôle des partenaires qui aident les projets innovants à gagner en visibilité. « Je tiens à remercier chaleureusement Agroligne pour leur précieux soutien », confie-t-elle, en référence au média agroalimentaire méditerranéen qui coanime l’Agora des Experts du salon.
De fait, le salon met les jeunes marques en lumière à travers plusieurs dispositifs. Le concours Djaz’Innov récompense les innovations des exposants et en dévoile les nominés en amont de l’événement, tandis que l’Agora des Experts ouvre un espace de conférences et d’ateliers sur les grands enjeux de la filière.
La prochaine édition se tiendra du lundi 12 au jeudi 15 avril 2027 au Palais des Expositions d’Alger - SAFEX. Vous développez une offre agroalimentaire saine et innovante à faire connaître sur le marché algérien ? Rendez-vous à Djazagro pour rencontrer les acheteurs, distributeurs et prescripteurs de toute la filière.