LA TABLE ALGÉRIENNE, ENTRE TRADITION ET RENOUVEAU
Un patrimoine culinaire aux mille influences
Le régime alimentaire algérien s'inscrit dans la tradition méditerranéenne et puise dans un héritage façonné par les influences berbères, arabes et ottomanes. Au centre de cette gastronomie figure le couscous, plat emblématique préparé à base de semoule de blé et accompagné de légumes, de légumineuses et de différentes viandes, parfois de poisson selon les régions. Servi lors des repas familiaux comme des grandes occasions, il incarne la dimension conviviale et sociale de l'alimentation. Autour de lui gravitent d'autres spécialités reconnues, de la chorba à la chakchouka, sans oublier les pâtisseries au miel et aux amandes qui témoignent de la richesse du patrimoine national. Cette variété s'appuie sur l'abondance de produits frais présents sur les marchés locaux, fruits, légumes, lait, fromages, poissons et viandes, qui composent l'essentiel de l'alimentation quotidienne et structurent une part importante de l'offre de produits alimentaires et boissons présentée sur le salon.
Une consommation qui progresse et se diversifie
La vitalité de ce marché tient d'abord à la place de l'alimentation dans le budget des ménages. D'après l'Office National des Statistiques, les dépenses alimentaires représentent 34,3 % des dépenses des ménages algériens, un niveau qui traduit autant le poids des produits de base que l'attachement à une cuisine généreuse. Cette consommation progresse régulièrement, soutenue par la hausse du pouvoir d'achat des dernières décennies, et s'accompagne d'attentes nouvelles tournées vers davantage de diversité et de qualité. Les chiffres de consommation confirment cette intensité. Les Algériens consomment environ 150 litres de lait par personne et par an, soit près de trois fois plus qu'en France, tandis que la consommation annuelle de viande atteint 340 000 tonnes de viandes rouges et 240 000 tonnes de viandes blanches. La consommation de poisson s'établit à 2,75 kilos par personne et par an, et la disponibilité alimentaire moyenne avoisine 3 400 kilocalories par personne et par jour, signe d'une amélioration continue de la sécurité alimentaire et du niveau de vie.
La transition nutritionnelle, un défi partagé
Comme de nombreux pays méditerranéens, l'Algérie connaît une transition nutritionnelle liée à l'urbanisation et à l'évolution des modes de vie. Elle se traduit par une consommation accrue de produits sucrés, de boissons industrielles et d'aliments fortement transformés. La consommation de sucre demeure ainsi élevée, autour de 24 kilos par habitant et par an, bien au-delà du repère de 9 kilos associé aux recommandations de l'Organisation mondiale de la Santé, en raison notamment du thé fortement sucré, des pâtisseries traditionnelles et des boissons sucrées industrielles. Ces habitudes favorisent l'apparition de déséquilibres nutritionnels et de maladies chroniques. Selon le Ministère de la Santé, en 2025, près de 14 % des hommes, 34 % des femmes et plus de 20 % des jeunes étaient concernés par l'obésité, un constat qui place la qualité nutritionnelle au cœur des préoccupations, pour les pouvoirs publics comme pour les fabricants.
Des politiques publiques tournées vers l'équilibre
Face à ces risques, les autorités ont renforcé les politiques de prévention et de sensibilisation nutritionnelle. Des campagnes nationales encouragent le retour à des habitudes traditionnelles, riches en fruits, légumes et légumineuses, et visent à réduire la consommation excessive de sucre, de sel et de graisses animales. Ce travail s'appuie sur la collaboration avec les organisations de consommateurs et les institutions sanitaires, afin de mieux informer la population et d'orienter les comportements. L'Algérie participe par ailleurs activement aux initiatives internationales de sécurité alimentaire, notamment aux côtés de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, dans le cadre du programme de coopération 2023-2027 consacré au développement de systèmes alimentaires durables. Pour les industriels, ces orientations dessinent une trajectoire claire, celle d'une offre appelée à conjuguer accessibilité, qualité et valeur nutritionnelle.
À Djazagro, la table algérienne se donne à déguster
C'est dans ce contexte que Djazagro réunit, chaque année à Alger, l'ensemble des professionnels de l'agroalimentaire. Le salon rassemble producteurs, transformateurs, équipementiers et distributeurs autour d'une offre couvrant toute la chaîne de valeur, des matières premières au conditionnement. Les évolutions de la consommation y trouvent un prolongement direct, notamment au sein de l'Agora des Experts, où chercheurs et industriels débattent des grands enjeux du secteur, de la qualité nutritionnelle aux nouvelles attentes des consommateurs. Les tendances qui façonnent la demande y sont décryptées et mises en perspective, offrant aux exposants une lecture concrète des opportunités à saisir.
Rendez-vous du lundi 12 au jeudi 15 avril 2027
Pour prendre le pouls de cette table en mouvement et rencontrer l'ensemble de la filière, rendez-vous du lundi 12 au jeudi 15 avril 2027, au Palais des Expositions d'Alger - SAFEX. Quatre jours pour repérer les innovations, nouer des partenariats et anticiper les évolutions de l'un des marchés agroalimentaires les plus dynamiques du continent.
Pour prendre le pouls de cette table en mouvement et rencontrer l'ensemble de la filière, rendez-vous du lundi 12 au jeudi 15 avril 2027, au Palais des Expositions d'Alger - SAFEX. Quatre jours pour repérer les innovations, nouer des partenariats et anticiper les évolutions de l'un des marchés agroalimentaires les plus dynamiques du continent.
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Mostafa Rzq - Unsplash