AIT Ingrédients a été récompensé par un Prix spécial du Jury lors du concours Djaz’Innov 2025. Julien Denoël, Directeur commercial pour l’Afrique du Nord, l’Afrique de l’Ouest et l’Afrique Centrale, nous présente les vertus de son Cocoa Replacer
Publié le 06 janvier 2026 à 10:33 | Modifié le 06 janvier 2026 à 11:04

Depuis plus de 20 ans, AIT Ingrédients est un acteur de référence dans le domaine des solutions techniques et créatives pour la filière blé–farine–pain, meunerie, boulangerie industrielle, pâtisserie et pâtes alimentaires. Accompagnant ses clients grâce à une expertise pointue en Recherche et Développement (R&D) (plus de 50 ingénieurs et boulangers dédiés), l’entreprise propose des ingrédients sur mesure répondant aux contraintes industrielles et aux attentes du marché.

« Une solution par l’ingrédient pour améliorer une performance ou apporter une innovation aux produits boulangerie-pâtisserie pour le consommateur » : c’est ainsi que Julien Denoël résume dans cette vidéo l’activité de cette société qui fabrique une large gamme de produits (enz

Remplacer le cacao

Récompensé par un Prix spécial du Jury au concours Djaz’Innov 2025, Cocoa Replacer répond parfaitement à cet objectif général. Au départ, il s'agit en effet de répondre par l’ingrédient à une difficulté rencontrée par les professionnels de la pâtisserie : la hausse des cours du cacao. « Depuis deux ans, le prix de la poudre de cacao s’est enflammé. Cela commence à devenir prohibitif, avec des impacts pour le consommateur » explique Julien Denoël pour justifier le lancement de Cocoa Replacer, substitut dont la formule polyvalente permet une intégration facile à toutes les applications ordinairement réalisées à partir de la poudre de cacao. Au final, Cocoa Replacer offre un gain réel pour le producteur comme pour le consommateur : « ça permet d’avoir une économie de 40 % sur des produits de pâtisserie comme des cakes ou des muffins, sans aucun impact sur les qualités organoleptiques des produits » explique Julien Denoël.
Participant fidèle à Djazagro, AIT Ingrédients vient de connaître un changement majeur avec son intégration au groupe Lallemand Baking Solutions, officialisée en juin dernier. Une évolution qui devrait lui permettre de renforcer encore son expertise dans l’innovation des ingrédients pour la boulangerie-pâtisserie.

Rendez-vous à Djazagro 2026 pour découvrir d’autres talents et initiatives qui font avancer le secteur agroalimentaire algérien.

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